Para adoçar inúmeras receitas de sucos, chás, cafés, bolos e doces existem diversos tipos de açúcar. O açúcar mais utilizado pelos brasileiros é o refinado, mas também há opções mais naturais ou mais artificiais. Mas, qual podemos usar? Qual é o melhor indicado? Qual é o mais saudável? Vamos checar isso agora comigo!
A vida é como uma xícara de chá, o açúcar está todo no fundo!
-Julia Ward Howe
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Sobre o Açúcar
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Seja em alimentos processados, frutas cruas ou no café da manhã, comemos açúcar quase todos os dias.
Os açúcares são carboidratos simples que incluem glicose e frutose, encontrados em frutas e mel, e lactose, que vem do leite. Mas o açúcar mais comum na culinária é a sacarose, também conhecida como açúcar de mesa.
A sacarose é produzida por plantas durante a fotossíntese e contém uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. Além do mais, a sacarose possui um nível moderado de doçura, forma cristais facilmente e tem uma forte afinidade com a água, tornando ideal para cozinhar e assar.
A maior parte da sacarose disponível comercialmente vem da cana-de-açúcar e cerca de 30% do açúcar refinado do mundo vem da beterraba sacarina. Como o açúcar refinado é cerca de 99,85% de sacarose, os fabricantes raramente anunciam se o açúcar é originário da beterraba ou da cana-de-açúcar.
Nas receitas de um modo geral, os açúcares de todos os tipos desempenham um papel importante.
Nas massas, os açúcares enfraquecem a estrutura, melhoram a maciez, afastando a umidade do glúten e inibem o seu desenvolvimento. Então, essa capacidade de atrair e reter água é conhecida como função higroscópica do açúcar.
Essa função também atua como conservante às massas, pois regula as bactérias a umidade de que elas necessitam para crescer dentro das preparações.
Tipos De Açucar
Existem vários tipos de açúcar, que variam de acordo com a sua origem e processo de fabricação, adquirindo características nutricionais diferentes. Vamos conhecer agora 7 tipos de açúcar para ajudar você na cozinha.
Açúcar Granulado
O açúcar granulado também conhecido como açúcar de mesa, é um açúcar branco com cristais de tamanho médio que teve todo o melaço removido, tornando-o 99,85% de sacarose. É o tipo mais comum de açúcar usado na confeitaria.
Açúcar De Confeiteiro
Açúcar de confeiteiro é branco extremamente fino com uma textura macia e em pó, não granular. Senso assim, durante a sua fabricação adiciona-se amido, para que os grãos não voltem a se unir novamente. É usado para fazer glacê e peneirado sobre suflês e crepes.
Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo é obtido a partir do cozimento da calda da cana-de-açúcar mantendo boa parte de seus nutrientes. Por não ser refinado, também possui grãos maiores e mais escuros, e possui um sabor bem parecido com o da cana-de-açúcar.
Açúcar Demerara
O açúcar demerara é parecido com o mascavo e se diferencia por passar por um leve processo de purificação e refinamento, mas sem a utilização de aditivos químicos. Ele também mantém os minerais presentes da cana-de-açúcar e possui um sabor mais ameno que o açúcar mascavo.
Açúcar Granulado
O xarope simples ou simple syrup é feito de açúcar granulado fervido com água para fazer um líquido ideal para coquetéis. O xarope simples tende a ter uma coloração amarelada pela pequena quantidade de impurezas.
Açúcar Orgânico
O açúcar orgânico tem as mesmas calorias do comum, mas preserva os nutrientes presentes na cana de açúcar. A diferença principal é que durante a produção do açúcar orgânico não são utilizados ingredientes artificiais, fertilizantes químicos ou defensivos agrícolas. Esse tipo de açúcar também se diferencia por não ser refinado, tendo um formato mais grosso e mais escuro.
Açúcar Light
O açúcar light é obtido a partir de uma mistura entre o açúcar refinado e adoçantes artificiais ou naturais, como ciclamato de sódio, sacarina e sucralose, fazendo com que o produto final tenha um poder adoçante maior que o açúcar comum, mas com menos calorias.
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Espero que este artigo tenha melhorado suas habilidades em confeitaria. Para saber mais, dê uma olhada em Crème Brûlée: Como fazer em casa com perfeição.
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