A baunilha é uma especiaria altamente aromática derivada da orquídea Vanilla. Nativa da região de Veracruz, no México, era somente encontrada no México e na América Central até ser cultivada com sucesso fora dessas regiões.
Altamente valorizada por seu sabor, a baunilha é a segunda especiaria mais cara do mundo. Existem três variedades a planifolia, tahitensis e pompona. A mais comum é a planifolia, mais conhecida como Baunilha Bourbon de Madagascar.
Ela é usada em panificação comercial e doméstica, para a produção de doces e cosméticos. Ela pode ser comercializada como fava, extrato ou essência.
As vagens de baunilha passam por secagem em estufas ou sol, para depois serem comercializadas. Entretanto, são os grãos da vagem da planta responsáveis pelo sabor e aromas únicos da especiaria. Durante a secagem, ocorre um processo de fermentação natural fazendo com que os frutos fiquem pretos e com perfume concentrado. Porém, durante o preparo das receitas, a vagem não é descartada. Ela também é misturada ao líquido quente para extrair o máximo de seu sabor. Você também pode assistir a esse e outros Originais GA exclusivos no Youtube.
A vida seria um sorvete de baunilha sem sabores de individualidade.
-Heather King
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A Fava de Baunilha
A fava de baunilha estará fresca se ainda estiver flexível e com cor castanho-escura. Se você conseguir fazer um pequeno nó na vagem, é sinal de frescor, e por dentro estará macia e suculenta.
Para retirar o extrato de baunilha, esmaga-se a vagem seca, que depois é misturada em álcool
Devido ao seu alto custo, a maioria dos produtos comerciais com sabor de baunilha são aromatizados com essência de baunilha, um produto sintético de lignina, obtido a partir de álcool coniferílico, uma substância presente na madeira dos pinheiros.
O uso de vagem, extrato ou essência de baunilha, vai depender do quanto que você está disposto a gastar e como irá utilizá-la.
O autêntico Crème Brûlée é feito utilizando a vagem natural de baunilha, se você observar pequenas sementes pretas na sobremesa, saberá que está provando a verdadeira receita.
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Espero que este artigo tenha ajudado você a melhorar suas habilidades na cozinha. Para saber mais, dê uma olhada em Crème Brûlée: Como Fazer Em Casa Com Perfeição.
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